レストラン菜園

ごぶさたしており五月です五月といえば

レストラン菜園では恒例の茶揉み月間。

今年は例年より発芽が遅いようで、必然的に「芽茶」になっておるようです。

摘むの大ー変（葉っぱ小さいよ！２００グラムが遠いよ！）。

揉むのいい感じー（柔らかー細かー）。

人によって教え方が違うもんですから
その時に居た人物によって言うことが違っちゃってるのは
ご愛嬌と思ってくださいませ　基本は「結果オーライ」
作る料理も「結果オーライ」
お客様が来店されてから
メニューを変更してることもあります。
オーライオーライヨーソロー（眼が泳いでるときは要注意）

ところで、干して煮出すだけなら
どくだみ茶みたいに揉まないでそのまんまでも抽出るんでねえの？
と思うのですが、「乾燥むらを作らないため」とか
「植物を保護している膜を破壊して抽出しやすくするため」とか
うぅむ、最初にお茶を作った誰かの流儀であろうもん？


まあたしかに　急須を空けたら
ぎっしり生の茶葉が入ってたら　数秒考え込みそうだ。

食べる方法を考えそうだ。

すいませーん鰹節と醤油くださーい（チャレンジャー）。

ちょっと調べてみたら
蒸してからの工程も「回転揉み（軽回転→重回転）→「玉解き」→「揉み切り（中揉み、より切り）」→コツは三手拾い二手返し→「転繰（でんぐり）揉み」→「こくり」で、乾燥という名称もあるようです。

名称だけ見てると相撲か将棋の技みたいだ。
そういえば「名人」がいて「師範」がいて「無形文化財」もいる世界でした。

「摘み方？・・・・・・・・・・・このへん。」
「もみ方？えーとなんとなくこーしてあーして蓑虫作ってほぐして　
揉んでるうちに出来るからダイジョブ。」

とかいけませんにょねーすいませんああだってもぉ
後半なんて修行通り越して何かの罰を受けてる感じ

明日のために揉むべしっ揉むべしっ　

それでも、缶の中に納まると、
居場所を見つけてほっとした顔のお茶になるのでありました。


そりゃそうだろうなぁ　ようやく新芽出したら
摘まれるわ　蒸されるわ　揉まれるわ　乾かされるわ、
乾いたら　またお湯注がれて開かされるわ。

お茶にしてみたら

「え？何？何がしたいんですかっ？私をどうするつもりですか？？」
って感じであろうと思われます。

うつろいたゆたう茶のこころ（文化財・・・）


べらんだのさいえん。でも、
「ほっ」とした光景。

植えつけて一週間して
豆がようやくつかまるところを見つけた模様。

「あったー　支柱あったぁああー！！」

いやあ、良かったー、
いつ気がつくかなーと思ってたんだよ。



誘引してやれよ。


植物たちの自主性を重んじております。


次は夏野菜。ビシビシ。